Een SCOBY cultuur bestaat uit verschillende soorten bacteriën en gisten. Geen enkele cultuur is precies hetzelfde. De microbensoorten werken samen om gezoete thee om te zetten in de frisse, koolzuurhoudende drank kombucha.
Een SCOBY cultuur bestaat uit verschillende soorten bacteriën en gisten. Geen enkele cultuur is precies hetzelfde. De microbensoorten werken samen om gezoete thee om te zetten in de frisse, koolzuurhoudende drank kombucha.
Van thee naar kombucha
Van zoete thee naar een zurige, koolzuurhoudende kombucha. Hoe doet de SCOBY cultuur dit? De gisten zetten de suikers uit de thee om in koolzuur en alcohol. De bacteriën, op hun beurt, zetten deze alcohol om in azijnzuur. Hierdoor wordt het drankje zuurder, en minder zoet. De thee raakt bovendien vol met probiotica, enzymen en antioxidanten. Het resultaat? Een heerlijke kombucha, waarvan wordt geloofd dat het positieve effecten op onze gezondheid heeft.
SCOBY in de mode
SCOBY blijkt niet alleen nuttig voor het fermenteren van thee. Meer en meer onderzoek wordt gedaan naar SCOBY als een veganistisch alternatief voor leer. Misschien heb je wel gehoord van myceliumleer, gemaakt van schimmeldraden. SCOBY kan op zo’n manier gedroogd en gevormd worden, dat het een leerachtige structuur krijgt. Het groeien van dit microbenleer is een stuk minder belastend voor het klimaat: er is minder water voor nodig en er komt minder CO2 bij vrij.
Probiotica
Onze darmen zitten vol met zowel schadelijke als gezonde microben die constant met elkaar concurreren. Bij een gezond darmsysteem houden deze populaties elkaar in balans. Als je darmflora echter wordt verstoord door bijvoorbeeld ziekte of antibiotica, kunnen de schadelijke darmbacteriën de overhand krijgen.
Op dat moment kunnen probiotica helpen. Probiotica bevatten een grote hoeveelheid levende melkzuurbacteriën die via je verteringsstelsel in je darm terecht komen. Hoewel de gezondheidseffecten van probiotica nog niet wetenschappelijk zijn bewezen, zweren veel mensen erbij.